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Les variétés de tomates

Bernard BUREAU des pépinières Hortiflor nous parle des différentes variétés de tomate.

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La tomate originelle était rouge et petite. C'était en quelque sorte une tomate cerise sauvage. Elle a mis très longtemps à arriver en Europe. Il faut dire qu'elle appartient à la famille des Solanacées, une famille botanique réputée pour abriter de nombreuses plantes toxiques. C'est pour cela que l'on a longtemps craint de la manger.

La saveur des tomates anciennes

Au niveau des goûts, le consommateur est habitué aux tomates de grandes surfaces, c'est à dire des tomates bien rondes, bien rouges et aux qualités gustatives plutôt fades.

En remettant au goût du jour des variétés anciennes, on retrouve des tomates de caractère, aux saveurs bien différentes.

Des couleurs et des formes atypiques

Parmi les tomates aux couleurs originales, on trouve des tomates :

  • vertes très fruitées, légèrement sucrées ('Green zebra', 'Evergreen', ou 'Raisin vert' et 'Green grape' en tomate cerise) ;

  • jaunes plus douces que les rouges, avec peu d'acidité ;

  • orange très grosses et très fruitées ('Cœur de bœuf orange', 'Ananas') ou de type 'Cocktail' ('Tomate cerise orange'), en grappes et très productives ;

  • noires, comme la 'Noire de Crimée', sucrées et sans acidité.

Parmi les tomates aux formes 'hors normes', on trouve :

  • Les cœurs de bœufs, en forme de cœur, très en chair et avec peu d'eau.

  • Les tomates allongées comme 'La cornue des Andes' en forme de 'gros cornichon', ou les tomates italiennes, en forme de prune allongée ('Roma') ;

  • Les tomates cerises, les tomates prunes et les tomates poires (rouges, jaunes ou violettes), qui sont très appréciées au moment de l’apéritif, avec une mention particulière pour la 'Miel du Mexique', une petite tomate ronde et rouge, à la chair douce, légèrement acidulée et sucrée, très appréciée des enfants.

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